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Objectifs :
Offrir plusieurs parcours orientés vers la recherche ou le secteur de la production viti-vinicole :

Parcours professionnel :
Acquérir les compétences techniques pour la gestion des vignobles et la production des vins en intégrant les aspects environnementaux en vue d'une insertion professionnelle.

Parcours recherche :
Donner les bases scientifiques en sciences de la vigne et du vin, généralement en vue d'une entrée en formation doctorale pour la recherche fondamentale et appliquée.

Parcours professionnel :
Les débouchés possibles concernent les bureaux d'études et consultants indépendants, les entreprises industrielles et commerciales du secteur viti-vinicole (et éventuellement agroalimentaire), les services techniques des organismes agricoles (syndicats professionnels, comités interprofessionnels, INAO, VINIFLHOR, CTIVV), les Chambres d'Agriculture, le Ministère de l'Agriculture, le Ministère de l'Environnement, les missions d'Aménagement du Territoire auprès des collectivités territoriales, les instances nationales et la Communauté Européenne.

Parcours recherche :
Les débouchés se situent dans les services de recherche et de développement des entreprises du secteur viti-vinicole, dans les organismes publics de recherche fondamentale (Universités, INRA, CNRS, centres de recherche dans les Sciences de l'Aliment en France et à l'étranger) et dans la préparation de doctorats dans les domaines de l'œnologie et de l'ampélologie.

 

Déroulement des études :
La formation de 2 ans, correspondant à 120 crédits européens, est organisée en 4 semestres.

1ère année

Les premier (S7) et deuxième(S8) semestres  comprennent :

 

- des unités d'enseignement de tronc commun pour 12 crédits
- une unité scientifique de domaine pour 9 crédits

- une unité scientifique de spécialité pour 9 crédits

 

2ème année

 

Le  troisième(S9) semestre comprend :

- des unités d'enseignements de tronc commun obligatoires pour 12 crédits

- des unités scientifiques de spécialités optionnelles à choisir suivant le parcours pour 15 crédits

 

Au 4 ème semestre (S10) , un stage en laboratoire ou en milieu professionnel donne lieu à la rédaction d'un mémoire et à une présentation orale pour 30 crédits.

 

Organisation des enseignements :
Les enseignements comportent des Unités d'Enseignement obligatoires et optionnelles de la mention et du socle commun de la spécialité.

 

Parcours commun :
La première année (S7, S8) vise à acquérir les compétences de base dans le domaine des sciences de la vigne et du vin, à s'initier à la recherche ou à la recherche/développement.

Les enseignements de master 1ère année (M1) apportent, des connaissances générales en Chimie, Microbiologie ou Biologie et permettent de sensibiliser l'étudiant au domaine spécifique de la vigne et du vin.

 

Organisation de la première année
Descriptif des unités

En deuxième année, le semestre 3 (S9) est constitué d'un socle commun de la mention biologie santé et d'un ensemble d'unités de spécialités permetttant à l'étudiant de s'orienter vers l'œnologie ou l'environnement viti-vinicole.

L'étudiant pourra approfondir ses connaissances en chimie des arômes, polyphénols et macromolécules, écologie microbienne, fermentations, métabolismes secondaires, transferts membranaires, génétique, biochimie du raisin, analyse sensorielle, viticulture, écophysiologie, pédologie-agrologie suivant le projet  prévu au 4 ème semestre.

Selon le parcours choisi, les étudiants effectueront un projet en entreprise ou en laboratoire au cours du 4 ème semestre (S10).

 

Parcours professionnel :
Au cours du troisième semestre (S9), les étudiants recherchent un stage en entreprise. Le projet est défini en concertation avec un enseignant de la formation qui s'assure de la faisabilité du projet, du niveau requis pour sa réalisation et de l'encadrement. Avant le début du stage, en semestre 4, le projet est rédigé précisément avant signature de la convention. Les stages à l'étranger sont fortement conseillés aux étudiants.

Parcours recherche :
Au cours du second semestre (S8) (en première année du master), les candidats prennent contact avec les chercheurs « encadrants » proposant un sujet de stage afin d'obtenir un rendez-vous. Il est recommandé d'obtenir au moins deux entretiens. A l'issue de ces entretiens, la fiche de pré-inscription est retournée en indiquant la liste des stages retenus dans l'ordre de préférence.

 

Au quatrième semestre (S10), au cours du stage, les étudiants sont mis en situation de chercheur dans un laboratoire. Après avoir pris connaissance de leur sujet, leur réflexion personnelle les amène à prendre des initiatives pour la conception des expérimentations.
Au plan scientifique, les étudiants abordent des sujets très spécifiques à l'œnologie (sciences du vin) et à l'ampélologie (sciences de la vigne) qui s'appuient sur des connaissances fondamentales de chimie, microbiologie, biochimie, génétique, physiologie végétale, acquises antérieurement.

Pour les deux parcours (recherche et professionnel) le travail est finalisé dans la rédaction d'un mémoire et une soutenance orale.

 

Organisation de la deuxième année
Descriptif des  unités 
 

 

Modalités de contrôle des connaissances et validation du Master :
Un semestre est validé dès lors que l'étudiant a obtenu une note supérieure ou égale à 10 sur 20 à la moyenne des notes des différentes unités d'enseignement. A défaut, l'étudiant conserve les unités d'enseignement où il a obtenu une note supérieure ou égale à 10 sur 20.

 

La première année du master est attribuée aux étudiants ayant validé séparément les deux semestres d'études, ou ayant obtenu une note moyenne supérieure ou égale à 10 sur 20 à l'ensemble des deux semestres.

La deuxième année du master est attribuée aux étudiants ayant validé les deux semestres d'études, séparément ou ayant obtenu une note moyenne supérieure ou égale à 10 sur 20 à l'ensemble des deux semestres.

Le diplôme de Master « OEnologie et Environnement viti-vinicole » est attribuée aux étudiants ayant validé les deux années d'études.

 

Dossier de candidature :
La pré-inscription se fait par internet du 5 mars au 14 juin inclus.
Le dossier de candidature doit être retourné le 18 juin 2012  au plus tard (cachet de la poste faisant foi).
Complément de dossier (notes de l'année en cours) à renvoyer avant le 10 juillet, délai de rigueur.
Pour l'entrée directe en 2 ème année, parcours recherche, la pré-inscription se fait par internet du 15 mars au 14 juin inclus. Le dossier de candidature doit être retourné le 1er juillet.
Pour les étudiants étrangers, retour du dossier de demande d'admission préalable le 31 mars (voir procédure sur le site de l'université : www.u-bordeaux2.fr

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