OBJECTIF : Acquérir  et diversifier ses connaissances sur la vigne et le vin afin de mieux communiquer dans ce domaine
L’enseignement dispensé au DUIO comporte des cours théoriques allant de la vigne au vin et de nombreuses visites permettant aux participants d’acquérir des connaissances techniques les pratiques culturales, les techniques de vinification et l’organisation de la filière.

 PEDAGOGIE : Professeurs et professionnels
Les intervenants sont des spécialistes dans leur domaine de recherche et/ou d’intervention. Participent à cette formation les enseignants de la Faculté d’0enologie, de l’Université Michel de Montaigne Bordeaux III et de l’Ecole de Management de Bordeaux ainsi que de nombreux professionnels qui assurent les visites.

 ORGANISATION : Une semaine par mois
Ce stage d'une durée de 150 heures est organisé en 3 cycles de 2 modules (6 modules en tout). 
La formation se déroule entre Octobre et  Mai à raison d’une semaine par mois (soit 6 semaines de formation).

 ACCES : une formation ouverte à tout public non scientifique ou non professionnel du secteur viti-vinicole
La formation est ouverte après examen des dossiers de candidature aux non professionnels de la filière titulaires d’un baccalauréat ou justifiant d’une expérience professionnelle.                                  

Il est nécessaire de se pré-inscrire sur le serveur Apogé de l’Université Bordeaux2 pour télécharger le dossier de candidature. La date limite de dépôt des dossiers est le 15 juillet 2012 pour la rentrée d’octobre 2011.

Pré-inscription en ligne.

 OBTENTION DU DIPLOME :
Les participants peuvent, s’ils le désirent et sous condition de présence aux cours, se présenter aux examens en vue d’obtenir le Diplôme. Les épreuves se déroulent à la fin de chaque cycle. Le diplôme est validé aux candidats qui ont obtenu une note moyenne de 10/20 sur l’ensemble des 3 cycles.
Un certificat d’assiduité pourra être remis aux autres participants.

Le DUIO donne un complément de connaissances mais ne donne juridiquement ni métier ni titre.

 INSCRIPTION :
Le nombre de places est limité à 25.

- Consulter la rubrique formalités d'inscription

Faculté d'Œnologie - ISVV
210 Chemin de Leysotte - CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
Tél. : 05 57 57 58 12. Télécopie : 05 57 57 58 13
Courriel : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

Pré-inscription en ligne

 RESPONSABLES DE LA FORMATION :
Rémy GHIDOSSI, Maître de Conférences
Tél. Standard : + 33 (0) 5 57 57 58 58
Fax.+ 33 (0) 5 57 57 58 13
Courriel : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

 PROGRAMME :

CYCLE 1

Module 1 : LA VIGNE ET LE RAISIN

Systématique et ampélographie

Composition du raisin

Facteurs essentiels pour la production de raisin de qualité (sol, climat, pratiques viticoles)

Pathologie viticole

Modes de viticulture alternative

Module 2 : HISTOIRE ET TERROIR

Notions de terroir  et modes de caractérisation
Adéquation terroirs et cépages 
Histoire du vin et des pratiques viticoles
Géographie viticole : monde viticole et régions françaises

CYCLE 2

Module 3 : TECHNIQUES DE VINIFICATION

Procédés de pressurage et de stabilisation de la vendange
Microbiologie du vin
Fermentations alcoolique et malolactique
Techniques de vinifications

Module 4  : MATERIEL ET PROCEDES

Techniques séparatives
Maladies du vin
Matériel de chai
Impact environnemental
Vinifications spéciales

CYCLE 3

Module 5 : CONDITIONNEMENT ET REGLEMENTATION

Modes de conditionnement
Obturateurs
Réseaux de distributions et stratégies marketing
Règlementation oenologique

Module 6 : ETIQUETTE ET DEGUSTATION

Méthodologie et vocabulaire de la dégustation
Effets physiologiques de la consommation du vin ; risques de l’abus d’alcool
Classification des vins
Accords mêts-vins

Le programme détaillé des cours et les modalités d’examen pourront être remis sur demande.