La Escuela de enología de Burdeos posee una larga historia. Al principio, la Estación Agronómica y Enológica fue creada en 1880. En la continuidad de los trabajos de Louis PASTEUR sobre el vino, fue dirigida al principio por Ulysse Gayon, que había sido su alumno y que luego iba a trabajar como profesor auxiliar en la Escuela Normal Superior.

Incorporada a la Universidad de Burdeos en 1916, la Estación Agronómica y Enológica se desarrolló en el marco de la Facultad de Ciencias. Perpetuaron la tradición de Pasteur el Profesor Jean RIBEREAU-GAYON y el Doctor Emile PEYNAUD, cuya colaboración durante cincuenta años (1927-1977), tanto en los laboratorios de la Universidad como en las empresas de viticultura y de negocio, dejó una profunda huella en la enología del siglo XX.

En 1956 se creó la Escuela Superior de Enología y empezó a formar a los primeros enólogos. Esta Escuela se fue convirtiendo, desde su creación en 1971, en un componente de la Universidad de Burdeos II bajo el nombre de Instituto de Enología. Siguió desarrollándose bajo la dirección del Profesor Pascal RIBEREAU-GAYON (1977-1997) y luego del Profesor Yves GLORIES (1997-2005), tomando el nombre de Facultad de Enología en 1995.

Fue bajo la responsabilidad del Profesor Bernard DONECHE cuando la Escuela entró al siglo XXI. La Facultad de Enología se trasladó en enero de 2009 a un nuevo edificio del Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino de Burdeos-Aquitania. Además, se convirtió en el elemento motor de dicho Instituto, siendo un verdadero «Enocampus» y el primer departamento multidisciplinario del Polo de Investigación y de Enseñanza Superior (PRES) de la Universidad de Burdeos y federando a su alrededor las investigaciones y las principales formaciones superiores sobre la Vid y el Vino en Burdeos.

Sus actuaciones en los ámbitos de la Investigación (Unidad Mixta de Investigación -UMR- de Enología), de la Formación (UFR Enología) y de la Transferencia de conocimientos (Formación Continua y Células de Transferencia Microflora y Amarante Process) contribuyen cada día a mantener y desarrollar la fama internacional de la ESCUELA DE ENOLOGÍA DE BURDEOS.