La Faculté d'Œnologie et l'Unité de recherche Œnologie (EA 4577 Université Bordeaux Segalen, USC INRA, IPB), Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, ont

organisé, sous la présidence du Professeur Bernard Donèche, Doyen de la Faculté d'œnologie de Bordeaux, le 9ième Symposium International d'Oenologie du 15 au 17 juin 2011. Cette manifestation initiée en 1963, invite tous les quatre ans les chercheurs en Œnologie à confronter leurs travaux et partager une même passion au service du vin. Pour l'édition 2011, plus de 300 chercheurs et professionnels de la vigne et du vin, venant de 20 pays se sont ainsi retrouvés, dans le cadre prestigieux du Palais de la Bourse de Bordeaux.

L'ouvrage ŒNO 2011, publié chez DUNOD et commercialisé au prix de 96 euros, rassemble en 1154 pages, les 220 communications, sélectionnées par le Comité Scientifique et présentées au cours du congrès. Ces communications, rapportent les derniers travaux de recherche menés dans le monde entier autour de quatre thèmes traditionnels de l'Œnologie : « Vigne et Environnement, Qualité du raisin », « Microbiologie du raisin et du vin », « Chimie du Vin, Procédés, Composés du vin à effets physiologiques », « Analyse sensorielle ». Sont ainsi réunis des résultats nouveaux concernant les liens entre l'écophysiologie de la vigne, impliquant parfois les pathogènes et le potentiel qualitatif des raisins au cours de la maturation ; des travaux de microbiologie couvrant à la fois l'écologie microbienne, la physiologie des microorganismes désirables et indésirables du vin, leur impact sur la composante organoleptique des vins ; des aspects de chimie des arômes et des composés phénoliques du vin (caractérisation de nouveaux composés, nouvelles méthodes d'analyse et de dosage, impact sensoriel et physiologique, rôle de l'oxygène...) ; des approches sensorielles intégrant de nouveaux travaux sur l'apprentissage des dégustateurs et les phénomènes d'interactions perceptives...

Dans la dynamique de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l'ouvrage ŒNO 2011 réunit aussi les communication d'historiens, géographes, économistes, psychologues, chercheurs en marketing et en sciences politique) qui avec des œnologues ont contribué à un thème intitulé « Une approche de la qualité des vins par les Sciences Humaines et Sociales ».

Les coordonnateurs de cet ouvrage, Philippe Darriet, Laurence Geny, Aline Lonvaud, Patrick Lucas, Gilles de Revel, Pierre Louis Teissedre sont enseignants au sein de la Faculté d'Œnologie de Bordeaux, chercheurs dans l'Unité de recherche Œnologie, EA 4577, USC INRA, IPB, Université Bordeaux Segalen, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux.

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