Denominación de la formación:

Diploma Nacional de Enólogo

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OBJECTIVO DE LA FORMACIÓN:
El enólogo debe dominar los conocimientos profesionales de alto nivel necesarios para cumplir las misiones siguientes:

- colaborar en el establecimiento y cultivo de viñedos;
- participar en la concepción de material utilizado en tecnología y equipamiento de bodegas;
- dirigir la vinificación, la selección, la crianza, la conservación, el envejecimiento y el embotellado del vino;
- utilizar el análisis sensorial en todas las fases de la elaboración y conservación del producto;
- ser capaz de adaptar el producto a los imperativos de producción y a la demanda del mercado;
- iniciar y formar al público para el descubrimiento de los vinos y productos derivados;
- dominar el control de calidad para el sector vinícola (medio ambiente, sanidad, seguridad);
- llevar a cabo investigaciones tecnológicas.

SALIDAS:
Los enólogos se destinan a ejercer sus actividades en los sectores siguientes:

- empresas vitícolas-vinícolas (explotaciones individuales o entidades, cooperativas, agrupaciones de productores);
- casas de negocio, entidades comerciales;
- laboratorios de enología, gabinetes de asesoría;
- organismos consulares (cámaras de agricultura);
- organizaciones sindicales et interprofesionales, institutos técnicos;
- administraciones estatales (DGCCRF, INAO, VINIFLHOR, agricultura, medio ambiente);
- estructuras de formación e investigación;
- comercio, distribución, comunicación en torno al vino.

CONDICIONES DE ADMISIÓN:
Para apuntarse a las formaciones de la carrera del diploma nacional de enólogo, los estudiantes deben justificar:

- o bien de una diplomatura en una carrera de ciencias biológicas, químicas, bioquímicas, agronómicas o de cualquier otro diploma que sancione un nivel de educación superior equivalente a 180 créditos en los mismos ámbitos;
- o bien de una de las convalidaciones previstas por los artículos L 335-5, L335-6, L613-3, L613-4 y L613-5 del código de educación francés y otros textos vigentes.
Los expedientes de los candidatos son examinados por un jurado compuesto de profesores - investigadores y enólogos.

DESARROLLO DE LOS ESTUDIOS:
La duración de la formación es de 2 años de estudios organizados en semestres que constan de unidades de enseñanza obligatorias, optativas y prácticas. La comisión pedagógica determina la organización pedagógica de la de formación.

ORGANIZACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS:
El primer curso del Diploma Nacional de Enólogo consta de dos semestres de estudios e incluye 3 semanas de prácticas como mínimo.

El segundo curso del Diploma Nacional de Enólogo consta de dos semestres e incluye un curso de prácticas de viticultura y vinificación de tres meses como mínimo en unas empresas vitivinícolas, durante uno o varios períodos.

El programa del diploma nacional de enólogo consta de las unidades de estudios obligatorias y optativas siguientes:

- Detalles del programa y objetivos de los estudios (formato PDF): Descargar

CONTROL DE LOS CONOCIMIENTOS:

Se organizan dos sesiones de control de los conocimientos en cada curso universitario.

Se pueden añadir pruebas escritas u orales a las pruebas de la misma naturaleza mencionadas en las tablas siguientes, para sancionar los estudios impartidos por iniciativa de cada centro. Las modalidades de estas pruebas adicionales vienen determinadas por el establecimiento responsable de la formación, sin embargo el coeficiente que les corresponde no podrá superar 2 para el conjunto de estas pruebas de ambos cursos.

Se adquirirá y capitalizará una unidad de estudio de manera definitiva si la media de las notas de las pruebas correspondientes alcanza o supera el 10 sobre 20.

Se aprobará el primer curso del diploma nacional de enólogo si la media de las notas para cada unidad de estudio correspondiente alcanza o supera el 10 sobre 20.

Los estudiantes quedarán autorizados a matricularse en segundo curso. No obstante, el presidente de Universidad puede, en caso de proponerlo el jurado, autorizar la matrícula en segundo curso de los estudiantes que acrediten beneficiarse de una dispensa conforme a las condiciones fijadas en el artículo 10 del decreto del 5 de junio del 2007 sobre la organización de los estudios con el fin de obtener el Diploma Nacional de Enólogo. La matrícula en segundo curso también podrá ser autorizada por el jurado del examen a los estudiantes que hayan aprobado solo el 80 % de los 60 créditos ECTS del primer curso.

Se aprobará el segundo curso del diploma nacional de enólogo si la media de las notas en cada unidad de estudio correspondiente capitalizada por el estudiante alcanza o supera el 10 sobre 20.

Los estudiantes no pueden superar tres matrículas anuales para obtener el diploma nacional de enólogo. No obstante, el presidente de Universidad puede otorgar, por concepto excepcional, derogaciones a esta restricción.

Pruebas de fin de prácticas:
Consisten en presentar oralmente un informe redactado por el candidato tras el segundo curso obligatorio previsto por el artículo 2 del presente decreto, ante un jurado que incluya al menos a un enólogo profesional.
Los candidatos deben sacar una nota igual o superior al 10 sobre 20 a esta prueba, a la que se afecta el coeficiente 11.
Se organizarán dos convocatorias por curso universitario.

Modalidades de examen

ATRIBUCIÓN DEL TÍTULO DE ENÓLOGO

El diploma nacional de enólogo se entregará según las condiciones previstas por la ley de 19 de marzo de 1955 a aquellas personas que hayan aprobado el conjunto de las pruebas previstas.
Se atribuirá la mención « suficiente » si la media de las notas sacadas en el conjunto de estos exámenes y pruebas, ponderadas con los coeficientes determinados anteriormente, es igual o superior a un 10 sobre 20 e inferior a 12; la mención notable si esta media es igual o superior a un 12 e inferior a 14; la mención "bien" si esta media es igual o superior a un 14 e inferior a 16; la mención "sobre saliente" si esta media es igual o superior a un 16.

PREINSCRIPCIÓN OBLIGATORIA:
La preinscripción se efectúa por Internet desde el 15 de marzo al 8 de junio incluido.
El plazo máximo de entrega del expediente de candidatura es el 15 de junio (el sello de correos da fe).
Complemento de expediente (notas des curso actual) a entregar antes del 30 de junio como último plazo.
Para los estudiantes extranjeros, entregar el expediente de solicitud previa de admisión el 31 de marzo (véase procedimiento en la página Web de la universidad: www.u-bordeaux2.fr)

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REPONSABLE DE LA FORMACIÓN:
Profesor Pierre-Louis Teissedre
Tfno.+ 33 (0) 5 57 57 58 50
Fax.+ 33 (0) 5 57 57 58 13
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RESPONSABLE DE LAS PRÁCTICAS:
Françoise Larue, Catedrática
Tfno.+ 33 (0) 5 57 57 58 76
Fax.+ 33 (0) 5 57 57 58 13
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RESPONSABLE DE ESCOLARIDAD:
Profesor Pierre-Louis Teissedre
Tfno.+ 33 (0) 5 57 57 58 50
Fax.+ 33 (0) 5 57 57 58 13
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LAS ASOCIACIONES
- el círculo de de estudiantes
Durante el periodo de escolaridad en la Facultad de Enología, el círculo de estudiantes organiza diversas manifestaciones en relación con su formación.
- La Asociación de antiguos alumnos: www.oenologuesdebordeaux.com